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杭州30名厨师发帖集体跳槽 你们酒店的厨师还好吗?

来源:本站 作者: 发布时间:2018-11-27 20:44:06 人气: [ ] 查看评论

  优秀的厨师几乎可以决定一个酒店或者一个餐馆的生存,这个并不是那么受关注的酒店职业,这一次被推到了台前。

  在酒店业中,大多数人的目光都集中在了前台、客房这些一眼便能看到的岗位上,而厨师则往往是不那么被关注。《舌尖3》正在热播,而杭州30名厨师却选择集体跳槽,这件事或许能带我们一窥厨师这一行业的内情。春假回来,你的酒店厨师们都还好吗?

  《舌尖3》热播,跟吃有关的话题再度升温。正月还没过完,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——

  我们有一支30人厨师团队,编制完整、烹饪工龄平均12年以上,烹饪技术过硬,能吃苦耐劳,团队协作能力强,整体团队素质高!

  主要烹饪:宫廷私房菜、稀有食材、杭帮菜、粤菜、鲁菜、川菜等菜系多道招牌菜曾荣获国内外烹饪大赛金奖。现找公司或者有实力的个人投资或者合作,相信我们会给您带来无限的财富。

  发布这封求职信的厨师叫萧杨(化名),37岁,厨龄20多年,目前是西湖边一家西餐厅的负责人。

  萧杨说,这30名厨师大多是他的徒弟,之前单位比较杂,私企、国企、快餐连锁、高档会所都有。辞职原因一是裁员,二是薪资不满意。

  萧杨的说法是:“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主,比如外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是半成品,不需要功底,派一个厨师过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就可以用了。

  “我在杭州从事餐饮20多年了,这批人最低也是8年以上的老师傅了,从小学厨接触的都是传统餐饮,一就是一,二就是二,技术都是过关的,但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是中工、小工、学徒。大师傅基本上都不用的。”

  “做厨师,相对来说家里条件不好的,都是学一门技术,不被饿到。”萧杨举了身边的例子:学厨师的单身的很多,不是他们长得不好,也不是他们身体上有什么缺陷,就是因为没时间。

  厨师对企业的发展前途缺乏信心。在这个餐饮竞争激励的时代,一个企业能生存多久,很难讲。其实很多企业有很好的规划,也有很好的前景,可是厨师并不知道。好的前景一定要及时与厨师分享,让大家感觉到在企业工作是有前途的。

  厨师对直接上级的管理方法和做派不满意,其实,这一点对于主管、厨师长也是非常的委屈,认为自己做的一切都是为了企业好。所以说后厨需要进行有效的沟通,委婉地进行表达,不要伤害对方的自尊。

  如今85、90后是后厨的主流,很多人从小生活的环境非常安逸,所以吃不好、睡不好、玩不好、学不好,厨师就干不好。

  厨师不喜欢自己的工作,很多人做这份工作只是因生活所迫。稍有不如意,就会离开企业,甚至会离开这个行业。还有很多人认为服务行业是伺候人的行业,没有地位。这就需要我们经常摆正态度。

  很多厨房在制度设定时只考虑到企业的利益,很少考虑到厨师的感受和想法。制度与流程不合理会极大地影响到厨师的积极性。

  厨师感觉待遇与贡献不成正比,干得多,拿的少。而且领导对此也不领情,既没有物质奖励,也没有精神鼓励。

  工作时间太长,工作量太大,经常性的加班加点导致身体吃不消。很多厨师不乐意加班,加班没有任何的加班费及补休制度。

  工作与生活之间经常性的发生冲突,没有时间做自己喜欢的事情。及时过年过节也很难得能与家人团聚。往往家人也会因此不支持继续从事这一行业。

  特别是对于刚入行的小学徒来讲,很难适应后厨复杂的人际关系。很多酒店后厨拉帮结派,常常把新人搞得心力憔悴。

  对于很多厨师而言,能够凭自己的本事开一家自己的餐饮店,是他们的梦想。厨师们会等到机会成熟,即技术和资金,有了这两样他们便会有辞职的冲动。

  “头大脖子粗,不是大款就是伙夫”,赵本山和范伟的小品在几年前已经把“伙夫”的定位与大款并列,这是符合现状的,做饭的这个职业已非当年吴下阿蒙,优秀的厨师几乎可以决定一个酒店或者一个餐馆的生存。

  曾有记者专门做过调查,高星酒店行政总厨行政总厨不仅管做菜,还要负责菜单的制定、开发新品,除了基本工资之外还参与酒店的分红,往往年薪千万,百万也很多。

  不过虽然厨师学校遍地开花,但是现在好的厨师也并不多见。别看厨师工资高,但是能拿这么多的也是少数。因为这个职业太辛苦了。而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术,还要动脑子。

  顶级大厨的修炼,是需要十多年的火候的,有的人以为厨师就是个做菜的,其实不然,学钢琴要考级,做厨师也要。最普通的厨师是三级厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。不过别以为这就是最高的级别了,比特级更高的是技师。一个厨师至少十五年到二十年,才能“炉火纯青”。

  就如30名厨师发的朋友圈中提到的团队原则一样,不辜负初心、不断寻求创新,总能找到前进的方向。

  厨师是受人尊敬的、高尚的职业。迈点曾经发起过一期特别策划,邀请酒店的主厨与我们分享他们与这个行业的“不解之缘”,他们一路走来的经验,多多少少能给行业带来启发。

  对于厨师需要具备的素养,林师傅指出,在职业初期,做餐饮最重要的是勤奋、勤快。“厨艺需要熟方能生巧,所以偷懒不得。”在行业里沉浮多年,而今的他对于自己的职业又有了别样的领悟。“现在看来,对于厨师,尤其是管理岗位的人而言,厨政、厨艺、厨德,一个都不能少,因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心,才能为宾客带来称心的就餐体验。”

  “刚开始学厨艺的时候,完全只是把厨师当成一份工作而已。一开始我并不是非常喜欢烹饪,觉得这份工作又脏又苦又累,硬着头皮跟着师傅们学,但慢慢地随着时间的推移,我对厨师的观念发生了转变。”渐入此门,专注于斯,屠师傅表示,做厨师不仅要吃得了苦,更要秉持执着的信念,耐得住寂寞。

  赵师傅认为,做厨师这一行,最重要的就是吃苦耐劳, 勤学好问。“给自己定个目标,有目标的厨师在奔跑,沒目标的厨师在流浪,因为你不知道自己的方向在哪儿。”此外,人应抱有一颗感恩之心,抱怨生活对自己并没有什么帮助。

  做厨师这一行,最重要的是认真、肯学,要想提高自我,就必须不断地学习创新。做一道菜,首先要想好这个菜的口味与期望达到的效果,有针对性的选好原材料,设计搭配,做菜的过程就像创作一样,充分考虑色、香、味、型、器的巧妙相融,让菜品也像艺术品一样给人带来非凡的享受。

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